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Le materie prime in cucina - Alma

DATA DI RILASCIO 07/11/2013
DIMENSIONE DEL FILE 5,66
ISBN 9788888719870
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Alma
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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Le materie prime, cioè tutti quei prodotti che occorrono per le preparazioni gastronomiche, rappresentano una componente fondamentale della qualità del prodotto finito: solo materie prime di qualità permettono di produrre qualità. Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più tradizionali sia quelli più innovativi, che meglio riescono a valorizzarle e, non da ultimo, la stagionalità. Strumento per cuochi professionisti e appassionati, il testo illustra le caratteristiche generali delle materie prime in cucina, focalizzando l'attenzione non solo sugli impieghi gastronomici ma anche sulle modalità di conservazione, sui controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, fornendo allo stesso tempo indicazioni sugli aspetti nutrizionali delle singole categorie. Le singole schede offrono, a loro volta, informazioni chiare sulle caratteristiche dei singoli prodotti, l'eventuale stagionalità e il loro impiego in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Il volume è completato da alcuni approfondimenti tematici e da una serie di videoricette scaricabili dal sito dell'editore, realizzate dai Docenti di ALMA nelle aule attrezzate di Colorno.

...e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, la stagionalità, le modalità di conservazione, i controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, gli aspetti nutrizionali ... Le materie prime in cucina - - Libro - Mondadori Store ... .. Le singole schede illustrano, per ciascuna materia prima, le caratteristiche, l ... Strumento per cuochi professionisti e appassionati, il testo illustra le caratteristiche generali delle materie prime in cucina, focalizzando l'attenzione non solo sugli impieghi gastronomici ma anche sulle modalità di conservazione, sui controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, fornendo allo stesso tempo indicazioni sugli aspetti nutrizionali delle singole categorie. Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più t ... Le materie prime in cucina - - Libro - Mondadori Store ... . Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più tradizionali sia quelli più innovativi, che meglio rie­scono a valorizzarle e, non da ultimo, la stagionalità. Scopri tutte le ricette di Contemporaneo Food della categoria "Materie prime in cucina". Le materie prime in cucina è un libro di Alma pubblicato da Academia Universa Press : acquista su IBS a 28.00€! Le Materie Prime In Cucina è un libro di Alma edito da Plan 2 a novembre 2013 - EAN 9788888719870: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la grande libreri...