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Le materie prime in cucina - Alma

DATA DI RILASCIO 07/11/2013
DIMENSIONE DEL FILE 6,77
ISBN 9788888719870
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Alma
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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Le materie prime, cioè tutti quei prodotti che occorrono per le preparazioni gastronomiche, rappresentano una componente fondamentale della qualità del prodotto finito: solo materie prime di qualità permettono di produrre qualità. Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più tradizionali sia quelli più innovativi, che meglio riescono a valorizzarle e, non da ultimo, la stagionalità. Strumento per cuochi professionisti e appassionati, il testo illustra le caratteristiche generali delle materie prime in cucina, focalizzando l'attenzione non solo sugli impieghi gastronomici ma anche sulle modalità di conservazione, sui controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, fornendo allo stesso tempo indicazioni sugli aspetti nutrizionali delle singole categorie. Le singole schede offrono, a loro volta, informazioni chiare sulle caratteristiche dei singoli prodotti, l'eventuale stagionalità e il loro impiego in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Il volume è completato da alcuni approfondimenti tematici e da una serie di videoricette scaricabili dal sito dell'editore, realizzate dai Docenti di ALMA nelle aule attrezzate di Colorno.

...n 08-18, Sab 08-12. 0 Acquista online il libro Le materie prime in cucina di Alma in offerta a prezzi imbattibili su Mondadori Store ... Le materie prime in cucina - - Libro - Mondadori Store ... . Piemonte: le materie prime in cucina. Il buon giorno si vede dal mattino; la buona cucina si vede dagli elementi di base, di primaria importanza, come la pregiata carne dei manzi e dei vitelli della razza bovina piemontese, famosa ed esportata in tutto il mondo, presente per lo più in piccoli allevamenti a conduzione familiare del Cuneese e del Monferrato. matèrie prime Materiali forniti dallo sfruttamento delle risorse naturali e destinati a successive lavorazioni per la produzione ... Le materie prime in cucina - - Libro - Mondadori Store ... . matèrie prime Materiali forniti dallo sfruttamento delle risorse naturali e destinati a successive lavorazioni per la produzione di beni. In base all'origine produttiva si distinguono materie primep. agricole (legno, fibre naturali, oli vegetali ecc.) e materie primep. minerarie (ferro, zinco, rame, piombo, zolfo, sale, carbone, petrolio, gas combustibile ecc.); in base agli usi delle materie ... Le materie prime in cucina è un libro scritto da Alma pubblicato da Academia Universa Press x Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per inviarti pubblicità e offrirti servizi in linea con le tue preferenze. cucina. Paolo Pancotti, cuoco, ha scoperto presto la sua vocazione. Poco più che ragazzino si è lasciato coinvolgere da ... infatti è una terra ricca di elementi adatti a combinare una cucina di ottimo spessore, a partire dalle materie prime. L'accuratezza nella scelta delle materie prime è per noi una priorità assoluta. Privilegiamo i prodotti biologici e locali. Dal territorio proviene la maggior parte dei prodotti usati in cucina. I prodotti agricoli che utilizziamo sono forniti dai produttori delle Valli di Lanzo oppure di Venaria, Carmagnola, Poirino, e Cavour....